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長沙市口腔醫(yī)院星沙門診部 朱毅男
隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平日益提高。20世紀的孩子們大多過著衣食無憂甚至營養(yǎng)過剩的富裕生活，伴隨著食品種類越來越豐富，加工越來越精細，孩子們的牙齒問題也越來越嚴重。僅有很少數(shù)的兒童擁有一副健康而美麗的牙齒，家長們開始越來越重視孩子的牙齒健康情況。以往我們更多的是關(guān)注致齲食物，包括它的危害和日常飲食當中的控制，其實我們也可以從另一個角度來換位思考。食物當中有許多都是有防齲作用的。將防齲食物加入飲食建議中，這樣就可以從主動和積極的角度，在飲食方面來進行口腔保健，所有要預防兒童齲齒我們首先應該從健康均衡的飲食開始。
具有防齲作用的食物主要有以下幾類。
一、含鈣食物。鈣能夠有效地抵制細菌的產(chǎn)酸作用，還能防止牙齒鈣磷化合物的溶解。因此，應該多吃含鈣量豐富的食物。如牛奶、乳制品等。雖然牛奶中含有最高可達5 ％的糖，但主要是乳糖（低致齲的糖類），牛奶中含鈣、磷酸鹽、酪蛋白以及其他蛋白質(zhì)組分，這些組分都是防齲因子。酪蛋白可防止脫礦、提高唾液流量及pH 值，可提高牙菌斑中的鈣濃度，有益于牙釉質(zhì)的再礦化作用。另外奶制品中含有豐富的免疫球蛋白和酶類，對于抑制口腔內(nèi)細菌的增長有著非常好的效果，有利于預防齲齒。
二、含磷食物。磷酸鹽能夠形成緩沖系統(tǒng)，可以防止口腔內(nèi)過度酸化，保護牙釉質(zhì)，具有很好的預防齲齒的作用。含磷量比較高的食物有魚肉、蝦、米、扁豆、豌豆、蠶豆、豆制品、蔬菜等。
三、含氟食物。氟的作用有兩個方面，它不僅能夠和牙齒的鈣磷化合物形成不易溶解的氟羥磷灰石，有效防止細菌產(chǎn)酸侵蝕牙齒，還能夠阻礙細菌的生長，因而具有很好的預防齲齒的作用。含氟豐富的食物有魚、蝦、海帶、海蜇、茶水、礦泉水、萵苣、包心菜等。天然礦泉水含氟量多為1毫克/升，這個含量既能有效地減少齲齒的發(fā)生，又不會因為含氟過量而導致中毒。茶是類黃酮的一種豐富來源，綠茶和烏龍茶中的類黃酮能抑制變形鏈球菌的生長，降低其合成為葡聚糖的可能性。同時茶也是一種氟化物的豐富來源，在實驗研究中，紅茶已被證明可增加牙菌斑的氟化物濃度，降低體內(nèi)蔗糖的酸化能力。
四、蔬菜和水果。因為蔬菜、水果中的纖維成分能幫助清潔牙面、減少蛀牙，同時又能增強孩子的咀嚼功能，有利于孩子頜骨的發(fā)育。水果中含有豐富的果膠，這種物質(zhì)可以有效地抑制細菌的增長。另外，孩子們在吃水果時，牙齒的咀嚼動作在將水果機械絞碎的同時，被絞碎的水果也會在牙齒的咀嚼過程中對牙齒起到機械的擦洗作用，附著在牙齒表面的菌斑很容易被清除。
五、粗制食品。建議多吃粗制的食物，咀嚼時粗制食物中的粗纖維與牙齒表面摩擦，不僅可達到牙齒自潔的效果，而且粗纖維不易附著在牙面上，可以有抗齲能力。食物的消化需要大量的咀嚼，而咀嚼的刺激將產(chǎn)生更多的豐富的唾液流量，唾液的緩沖能力也隨著增加，因此可以更有效地中和牙菌斑中的酸及輔助口腔食物殘渣的清潔。很可能粗糧這種植物性食品是通過這種方法起到了防齲的保護性效果。其他食物可能通過刺激唾液流量來保護牙齒，包括花生和無糖口香糖。香菇也具有很強的防齲功效，其所含的多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。其次，香菇還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源(麥角甾醇)，麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D，增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒發(fā)育。每100克干品香菇含有7.8克的粗纖維，就如同一把健齒的“牙刷”，咀嚼時與牙面發(fā)生機械摩擦，可以對牙齒起到清洗的作用，減少菌斑的形成。香菇中還含有鮮香味的物質(zhì)鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護牙齒的作用。
六、動物內(nèi)臟。內(nèi)臟含有豐富的鐵和鋅，兩者都能抑制細菌產(chǎn)酸，防齲效果明顯。
七、植物油。平時的飲食過程中，應該多吃植物油，減少動物油的攝入。植物油具有在牙齒表面形成疏水層的功能，使牙質(zhì)避免被酸性物質(zhì)溶解，對牙齒能起到很好的保護作用。
良好的口腔保健并不是擁有健康美麗牙齒的唯一途徑，飲食同樣起著不可忽視的作用。以往對牙齒健康的飲食建議通常關(guān)注負性信息（例如，什么食物是對牙齒有害的，如高糖和酸性軟飲料的食用）。然而，積極的飲食信息更可能被遵守。因此培養(yǎng)孩子們的健康飲食習慣，多吃有防齲作用的食物，才是從更積極的角度提供防齲的飲食建議。